Shock de proteínas en un plato fresco!

Especial para el verano, ya que nos da una alternativa a los guisados, que no apetecen cuando hace mucho calor.

Esta ensalada de lentejas y verduras asadas es de esas comidas que no nos requieren todo el tiempo frente al fogón, y además permiten ser preparadas con anticipación y servidas sin calentar ni preparación extra alguna. Por eso es una excelente elección para los días de calor tremendo de verano.

Además, a las lentejas les agregamos también garbanzos torrados con especias, lo cual refuerza el aporte proteínico en un plato fresco, lo cual es un gesto amable hacia nuestro cuerpo cuando las altas temperaturas aprietan.

Basta sólo con abrir 2 frascos de legumbres , cortar unas verduras y ponerlas al horno, cerrar la puerta y volver para mezclarlo todo. Ideal!

Lo que diferencia a esta preparación de las ensaladas normales es el sabor que le da a las verduras el proceso de horneado. En especial, para mi gusto, el dulzor que toman los pimientos y las cebollas, que le da un umami increíble al plato, más el toque crocante que adquieren los garbanzos al secársele la cutícula que los recubre. Hummmm….! Una delicia que requiere el mínimo esfuerzo.

Puede también servirse tibia, con las verduras recién salidas del horno, lo cual da una sensación de plato principal que satisfará a aquellos comensales más exigentes.

Nota: cuando en el listado de ingredientes aclaro que las legumbres han de ser escurridas, me refiero a las de frasco. Es una buena costumbre hacer esto, ya que normalmente son cocidas con mucha sal. De esta manera, al escurrirlas, «lavamos» el sodio que queda retenido en el caldo.

Ingredeientes:

• 1 frasco (o 2 tazas) de lentejas cocidas y escurridas.
• 1 frasco pequeño (o medio grande, o 1 taza) de garbanzos cocidos y escurridos.
• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en tiras.
• 3 pimientos semipicantes (de Padrón, o jalapeños), sin semillas y cortados en aros.
• 1 pimiento italiano, sin semillas y cortado en tiras.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 1 boniato pequeño (unos 200 g aproximadamente), cortado en cubos.
• 1 patata mediana (aproximadamente el mismo tamaño que el boniato), cortada en cubos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharaditas de perejil, 1 de tomillo, zumo de medio limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de guindillas o cualquier chili.

Preparación:

• Prender el horno a unos 200 grados con calor arriba y abajo.
• Mezclar en una taza una cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de limón, perejil, tomillo, sal, pimienta, pimentón ahumado y guindillas.
• Colocar las verduras en un bowl y rociarlas con la mezcla preparada en el punto anterior.
• Forrar dos bandejas para horno con papel vegetal y distribuir en ellas las verduras, de tal manera que quede sólo una capa de las mismas, ya que si están superpuestas no van a quedar crocantes. Llevar al horno durante unos 25 minutos, o hasta que adquieran el punto de tostado deseado.
• Colocar en una ensaladera grande las lentejas, y sobre ellas todas las verduras que hemos asado.
• Condimentar con 1 cucharada de aceite y vinagre o crema balsámica.