Chutney

• Colocar todos los ingredientes en una cazuelita y llevar a fuego medio-bajo.
• Cocer, removiendo de tanto en tanto, hasta que la pulpa del mango se tiernice y se integre con los otros ingredientes.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.

Crema de curry

• Colocar una cacerola no muy grande (20-25 cm de diámetro) al fuego.
• Cuando tome calor, agregar el aceite, y, a continuación, las semillas de mostaza y de comino. Removerlas suavemente hasta que comiencen a reventar.
• A continuación, agregar el curry y el chilli. Mezclar, y, si se seca demasiado, agregar agua de a cucharadas para mantener una consistencia de pasta.
• A esa pasta, agregar las cebollas, el ajo, y el tomate, siempre regulando la cantidad de liquido que se agrega, en caso de ser necesario.
• Por último, incorporar el sirope de agave , la sal y la pimienta.
• Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
• Procesar para obtener una especie de puré espeso.

Garbanzos

• Escurrir muy bien los garbanzos y mezclarlos en un bol con la cebolla, el ajo, el pimentón y la cúrcuma en polvo, más sal y pimienta a gusto.
• Colocarlos sobre una asadera para horno cubierta por una hoja de papel vegetal.
• Llevar a horno 200 grados por unos 10/15 minutos, o hasta que comiencen a tomar color tostado.

Montaje

• Colocar en el área de trabajo una tortita.
• en el centro de la misma, hacer una línea gruesa con dos cucharadas de pasta de curry.
• Cubrir la pasta con garbanzos, y sobre los mismos, colocar los pimientos y las cebollas encurtidas.
• Cubrir la preparación con abundantes hojas de espinaca, y sobre éstas últimas, unos 3 o 4 bastones de pepino.
• Chorrear todo el bloque con dos cucharadas del chutney de mango.
• Cerrar los rollos.  Enrollar una de las mitades sobre el bloque central de ingredientes, doblando a su vez los extremos, para que no se escape el relleno por allí. Mientras vamos cerrándolo, compactamos el rollo con las palmas de las manos.