Me declaro ferviente admiradora de Pret A Manger. Me encantan sus comidas frescas y, sobre todo, sus opciones veganas que no intentan imitar ningún tipo de carne, sino que celebran los ingredientes vegetales tal y como son. Sus combinaciones son siempre equilibradas, creativas y llenas de sabor. Y sí, lo confieso: me encanta recrear en casa algunos de sus bocadillos y rolls.
Esta receta es mi último descubrimiento: rollitos de garbanzos y mango al curry. Los probé casi por casualidad —eran mi segunda opción cuando no encontré el sándwich que buscaba— y acabaron convirtiéndose en un flechazo inmediato.
La base es sencilla pero poderosa: garbanzos asados al horno con abundante ajo y pimentón, combinados con una salsa espesa de curry que aporta profundidad y calidez. Se completan con cebollas encurtidas (receta aquí), pimientos asados, el frescor crujiente del pepino y el contraste dulce de un chutney de mango. Una mezcla de texturas y matices que funciona sorprendentemente bien.
Las cantidades que indico son para cuatro personas, calculando dos rollitos por comensal, elaborados con tortitas grandes —tipo piadina o pan libanés— del tamaño aproximado de un plato. Aunque la receta incluye varias preparaciones, muchas pueden adelantarse: la pasta de curry, las cebollas encurtidas y el chutney pueden hacerse con antelación. En el momento de servir, basta con dar un golpe de horno a los garbanzos, cortar las verduras frescas y montar los rolls.
Si preparáis la receta para dos y os sobra chutney o salsa de curry, podéis guardarlos en recipientes herméticos y congelarlos para utilizarlos cuando os apetezca.
Y, por último: sí, son una opción fantástica para llevar. Solo tenéis que envolverlos en papel o aluminio y listo —directos al bolso, la mochila o donde haga falta.
Print
Rollitos de garbanzos al curry con chutney de mango
Esta receta consiste básicamente en garbanzos asados al horno con bastante ajo y pimentón combinados, con una base de salsa espesa de curry y con cebollas encurtidas, pimientos asados, el fresquísimo sabor y consistencia del pepino y el toque dulce de un chutney de mango.
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 4 rollos grandes
Ingredients
Chutney de mango
- 1 mango, pelado y cortado en trozos.
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1/2 cucharada sopera de vinagre.
Crema de curry
- 2 cucharadas de aciete oliva.
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano.
- 1 cucharada de té de semillas de mostaza
- 1 cucharada de té de semillas de comino
- 2 cucharadas soperas de curry de Madrás
- 1/2 cucharada de té de chilli picado (pueden ser guindillas)
- 1 cucharada de sirope de agave.
- Sal, pimienta a gusto.
Otros ingredientes
- 8 tortitas planas tipo burritos (grandes) o piadinas, o pan libanés fino.
- Una taza y media de garbanzos cocidos y escurridos.
- Una cucharada de té de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo, otra de pimentón de la vera y otra de cúrcuma en polvo.
- Una taza de cebollas encurtidas. La receta de las mismas la podéis encontrar haciendo click en el siguiente enlace.
- Un pepino cortado en bastones largos
- Un pimiento asado cortado en bastones largos
- 2 tazas de hojas de espinacas ( si son baby, mejor. Son más tiernas y fáciles de manipular)
Instructions
Chutney
- Colocar todos los ingredientes en una cazuelita y llevar a fuego medio-bajo.
- Cocer, removiendo de tanto en tanto, hasta que la pulpa del mango se tiernice y se integre con los otros ingredientes.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Crema de curry
- Colocar una cacerola no muy grande (20-25 cm de diámetro) al fuego.
- Cuando tome calor, agregar el aceite, y, a continuación, las semillas de mostaza y de comino. Removerlas suavemente hasta que comiencen a reventar.
- A continuación, agregar el curry y el chilli. Mezclar, y, si se seca demasiado, agregar agua de a cucharadas para mantener una consistencia de pasta.
- A esa pasta, agregar las cebollas, el ajo, y el tomate, siempre regulando la cantidad de liquido que se agrega, en caso de ser necesario.
- Por último, incorporar el sirope de agave , la sal y la pimienta.
- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
- Procesar para obtener una especie de puré espeso.
Garbanzos
- Escurrir muy bien los garbanzos y mezclarlos en un bol con la cebolla, el ajo, el pimentón y la cúrcuma en polvo, más sal y pimienta a gusto.
- Colocarlos sobre una asadera para horno cubierta por una hoja de papel vegetal.
- Llevar a horno 200 grados por unos 10/15 minutos, o hasta que comiencen a tomar color tostado.
Montaje
- Colocar en el área de trabajo una tortita.
- en el centro de la misma, hacer una línea gruesa con dos cucharadas de pasta de curry.
- Cubrir la pasta con garbanzos, y sobre los mismos, colocar los pimientos y las cebollas encurtidas.
- Cubrir la preparación con abundantes hojas de espinaca, y sobre éstas últimas, unos 3 o 4 bastones de pepino.
- Chorrear todo el bloque con dos cucharadas del chutney de mango.
- Cerrar los rollos. Enrollar una de las mitades sobre el bloque central de ingredientes, doblando a su vez los extremos, para que no se escape el relleno por allí. Mientras vamos cerrándolo, compactamos el rollo con las palmas de las manos.
Notes
Con estas cantidades se pueden preparar 4 rollos de pan plano, o tortitas para wraps grandes (unos 25cmde diámetro).
Se pueden comer al natural o darles una rápida tostada sobre una plancha caliente.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Diet: Vegan
Hasta la próxima!