Comenzamos preparando la masa, que esperará en la nevera hasta el momento de montar el pastel:

• Colocar la harina, sal y azúcar en un bol y mezclar.
• Cortar la mantequilla en cubos pequeños y agregar a aquella preparación.
• Con un tenedor ir deshaciendo la mantequilla, que al mezclarse con la harina, sal y azúcar, tomará una textura arenosa.
• Agregar la leche y continuar mezclando con el tenedor la mínima cantidad de tiempo necesaria para formar una bola.
• Llevar al refrigerador unos 15 minutos (mínimo), cubierto por film.
• Transcurrido ese tiempo, colocar sobre la encimera que estará espolvoreada con harina, y tocándola lo menos posible, compactarla y estirarla con un palote.
• Colocarla sobre un molde de unos 25 cm de diámetro. Pincharla un poco con el tenedor para evitar burbujas de aire.
• Dejarla esperando en la nevera hasta el momento de agregarle el relleno.

Continuamos con el relleno:

• Precalentar el horno a 180 grados.
• Agregar en un bol la calabaza hecha puré, la leche de coco, sal, azúcar, fécula de maíz, sirope, vainilla, canela y pumpkin pie spice. Mezclar todo muy bien.
• Colocar esta mezcla sobre la base, que estaba esperando en la nevera, y distribuirlo con una espátula.
• Llevar al horno durante 60 minutos. Al retirarlo, los bordes deberían estar secos, y hasta con pequeñas grietas y el centro, si bien no líquido, más blando.
• Dejar descubierto hasta que se enfríe completamente.