Galletas rústicas con corazón de arándanos

Estas galletas son un pequeño placer casero, de esos que invitan a repetir una y otra vez. Tienen un interior dulce, suave y ligeramente ácido de mermelada de arándanos, envuelto en una masa tierna con un toque fresco de ralladura de limón. Ese contraste entre la dulzura de la fruta y el perfume cítrico del limón las hace irresistibles.

El coco rallado que las cubre les da un acabado crujiente, que aporta textura y un aroma delicioso al hornearse. Cada bocado tiene algo reconfortante, como si resumiera en miniatura todo lo bueno de la repostería casera: sencillez, sabor y ese toque artesanal que no se encuentra en las galletas industriales.

Prepararlas es facilísimo: apenas unos minutos de mezcla, un rato corto en el horno y listo, una bandeja llena de galletas doradas y fragantes. Se conservan muy bien en un recipiente hermético durante 5 o 6 días, aunque lo cierto es que rara vez llegan tan lejos: suelen desaparecer antes de que te des cuenta.

Son perfectas para acompañar una taza de té o café caliente en una tarde tranquila, o para compartir en una merienda con amigos. También son prácticas para llevar, ya que, a pesar de su corazón de mermelada, son fáciles de comer con las manos sin que resulten pringosas.

Estas galletas rústicas con corazón de arándanos son, en definitiva, un dulce sencillo pero especial, que combina ingredientes cotidianos con un resultado de lo más encantador. Una receta para disfrutar sin prisas, con el sabor de lo hecho en casa.

Galletas rústicas con corazón de arándanos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Print Recipe

Estas galletas son un pequeño placer casero, de esos que invitan a repetir una y otra vez. Tienen un interior dulce, suave y ligeramente ácido de mermelada de arándanos, envuelto en una masa tierna con un toque fresco de ralladura de limón.

• Total Time: 35 minutes
• Yield: 20/22 galletas

Ingredients

• 2 tazas de harina
• 2/3 taza de azúcar blanco
• 1 cucharadita (de las de té) de polvo de hornear
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 cucharadas (de las de té, bien colmadas) de mantequilla vegetal
• 1/2 taza de leche de soja
• 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
• 1/2 taza de arándanos frescos
• 1/2 taza de coco rallado

Instructions

• Encender el horno a 180 grados para que se vaya calentando.
• Colocar la mantequilla en una taza o bol y llevar al microondas al 50% durante 30 segundos, para que se derrita.
• Agregar en un bol la harina, polvo de hornear, azúcar y ralladura y mezclar para integrar los ingredientes.
• Añadir a esto la mantequilla y la leche de soja. Mezclar todo hasta formar un bollo y amasar hasta que resulte un bollo homogéneo.
• Espolvorear la encimera con un poco de harina y estirar la masa sobre ella, hasta que tenga un espesor de 1 cm y medio (aproximadamente).
• Con un cortante circular, cortar las galletas y con un dedo hacer una hendidura en el centro.
• En este hueco , colocar una pequeña cantidad de mermelada. En este paso hay que tener cuidado de no excederse, ya que al cocinarse, la mermelada suele derramarse hacia fuera del hueco.
• Colocarlas sobre una placa cubierta con papel vegetal y llevar al horno por unos 15-20 minutos, hasta que la masa comience a tomar color.
• Retirar del horno e inmediatamente cubrir la mermelada con coco rallado.
• Dejar enfriar y colocar en un recipiente hermético.

Notes

Una vez colocadas en el recipiente hermético, conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.  Pueden consumirse hasta una semana después de horneadas.

• Author: Verdenomicon
• Prep Time: 15
• Cook Time: 20
• Diet: Vegan