Este bocadillo de berenjenas y tomates secos es sublime. De verdad. Para encapricharse con él!
Diferente, sabroso sin resultar cargado, con diferentes texturas para disfrutar… Pero tiene una condición: tiene que hacerse con un buen pan recién horneado. Éste detalle le aporta un significativo grado de placer, y si prescindimos de él el resultado no será el mismo, os lo aseguro.
Con rúcula, berenjena laminada a la plancha y tomates secos remojados en aceite de oliva, no merece menos que un nombre italiano. A que si?
Como si todo eso fuera poco, he aderezado estos ingredientes con una emulsión de mostaza y sirope de ágave y unos puntos picantes de sriracha. Con todo esto, el resultado es un bocadillo diferente, con sabores contrastantes pero que a la vez combinan muy bien, fresco y saludable.
Ingredientes:
Para 4 bocadillos.
- 4 panecillos para bocadillos (preferiblemente integrales, con semillas, centeno o cereal a elección).
- 1 berenjena cortada en láminas finas.
- 1 tazón de rúcula.
- 1/2 taza de tomates secos.
- 2/3 taza de hummus.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de sirope de ágave.
- 2 cucharadas de mostaza.
- Salsa sriracha (para colocar unas gotitas en cada bocadillo). Opcional.
Preparación:
- Humedecer los tomates secos con una cucharada de aceite de oliva.
- Colocar las láminas de berenjena sobre una plancha caliente sobre la que se ha distribuido una cucharada de aceite. Condimentar con sal. Cuando estén transparentes y tostaditas darles la vuelta y cocinar del otro lado. Retirar de la plancha y reservar.
- Preparar la emulsión mezclando en un pocillo el sirope y la mostaza.
- Cortar los panecillos por la mitad y untar la parte inferior con abundante hummus.
- Sobre el hummus colocar una capa de berenjenas, y sobre las mismas y también sobre la mitad superior de los panecillos, chorrear con una cucharilla un hilo de la emulsión de mostaza.
- Colocar también los tomates cortados en trocitos y cubrir con rúcula.
- Agregar sobre esta última unas gotitas de sriracha y cerrar el bocadillo.
