El tempeh…. qué es? Es soja fermentada con un hongo, llamado rhyzopus (por si queréis buscar en la red), preparada en bloques compactos. Tiene un sabor, para algunos muy suave, a setas, frutos secos, levadura. Para mí es un gusto potente, pero delicioso.

Es una buena elección para una comida que nos dé una sensación de saciedad, ya que aporta volumen, densidad e intensidad a la ración.

Algo que hemos de tener en cuenta con el tempeh es que, para ser fácilmente digerido, necesitamos hervirlo previamente. O acaso a alguien se le ocurriría comer legumbres en crudo? También es recomendable marinarlo un rato antes de cocinarlo para potenciar su sabor.

De todas maneras, aunque parezca complicado no lo es en absoluto. Es, como todo, cuestión de organizarse. Que mañana queréis comer tempeh? Tan fácil como darle una hervida mientras preparáis la cena, lo echáis a un táper y a la nevera hasta mañana. Punto final.

De verdad que vale la pena incluirlo como alternativa, ya que es una opción muy sabrosa y particular, además de sus propiedades nutricionales, entre las que se destaca el alto porcentaje de proteínas, calcio y hierro que contiene.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• unos trocitos de alga kombu.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 300 gramos de tempeh, cortado en rodajas.
• zumo de 1 limón.
• 4 dientes de ajo picados finos.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 1/2 cucharada de té de pimentón ahumado dulce.
• 1 cucharada de sirope de ágave.
• Sal y pimienta negra.
• 2 tazas de brócoli cortado en tronquitos.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 1 taza de arroz basmati para acompañar.

Preparación:

• Colocar el tempeh en una cazuela con agua, la salsa de soja, vinagre y kombu y dejar hervir unos 10/15 minutos.
• Una vez hervido escurrir y marinar. Para ello, colocar en un tazón el limón, ajo, jengibre, pimentón y sirope de ágave. Mezclar bien, empapar con esta mezcla el tempeh y dejar reposar como mínimo unos 30 minutos. Mientras tanto, hervir el arroz.
• Colocar en una sartén o wok el aceite y saltear el tempeh, el cual habremos escurrido previamente y reservado el líquido con el cual lo hemos marinado. Dos minutos de cada lado, hasta que quede crujiente y tostado.
• Retirar el tempeh de la sartén, y rehogar en ella la cebolla. Si el fondo está muy seco y comienza a chamuscarse, agregar un poquitin de agua y continuar con la cocción.
• Una vez comience a ponerse transparente, agregar el brócoli y saltear unos minutos más, agregando el líquido de la marinada.
• Por último, agregar el tempeh y continuar la cocción hasta que reduzca el líquido.
• Servir combinado con el arroz.