Este plato es una delicia. Tiene un sabor muy original y es muy fácil de elaborar. Además, es de esas preparaciones que puedes tranquilamente dejar en la nevera para comer el día siguiente, con la seguridad de que no variará ni su aspecto ni su consistencia, en cambio sí, probablemente, mejorará su sabor.

Esta ensalada de arroz rojo y piña es una opción perfecta, por ejemplo, para llevar al trabajo, ya que es una comida que llena, que tiene mucho valor nutritivo y que no necesita ser calentada.

La única particularidad que tiene es que el arroz rojo demora bastante en cocerse, pero os recomiendo no sustituirlo, ya que, además de tener mayor cantidad de antioxidantes, menor índice glucémico, gran cantidad de minerales y vitamina B6, tiene una consistencia ideal para ensaladas, ya que es sabroso y consistente.

Bueno, como decía, tarda en cocinarse unos 40 minutos, pero es tan simple como colocarlo en una cacerola con agua y sal, llevarlo al fuego y activar el timer del móvil. Hay quien lo remoja con anticipación, pero yo, personalmente, prefiero hervirlo directamente, porque así se rompe menos.

Qué más agregar? Solo unos pocos ingredientes más, y el agregado touché de la salsa de soja que le da a toda la combinación un giro de 180 grados, y ya tenemos listo un verdadero comodín para nuestro menú semanal.

Ingredientes:

Para 4 porciones

• 250 gramos de arroz rojo.
• Un frasco de garbanzos cocidos de unos 500 g.
• Una taza de piña cortada en trocitos.
• 1 aguacate grandecito cortado en trocitos, ligeramente humedecido con zumo de limón (para evitar que se oxide y tome color marrón).
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en trocitos pequeños.
• Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de manzana (como para condimentar una ensalada tradicional). Ojo con la sal, que la salsa de soja contiene bastante!).
• 3 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

• Colocar el arroz en una cacerola con abundante agua y hervir durante unos 40 minutos, hasta que comiencen a abrirse los granitos. Retirar del fuego, escurrir y enjuagar con agua fría. Colocarlo en un bol.
• Escurrir y enjuagar los garbanzos y agregarlos al bol, junto con la piña, el aguacate y el pimiento.
• Condimentar como si se tratara de una ensalada tradicional, cuidando de no pasarse con la cantidad de líquido que se agrega.
• Agregar, por último, la salsa de soja y mezclar todo muy bien.

Si se va a guardar para consumir con posterioridad, hacerlo en un envase hermético, en la nevera.