Hay recetas que llegan a nuestra cocina de una manera un poco especial. Este paté de zanahorias, nueces y albahaca es una de ellas.

Lo descubrí un día que, por motivos profesionales, estaba «tierra adentro», en una preciosa zona de montañas y bosques. Paseando por un pequeño pueblo encontré un negocio encantador, decorado con mucho gusto y dedicado a productos artesanales y delicatessen locales. Entre las conservas que vendían había, por supuesto, varias opciones 100 % vegetales. Me llevé algunas para probar y, entre ellas, un pequeño frasco que contenía este paté.

El frasco duró muy poco. Me gustó tanto que apunté sus ingredientes y empecé a hacer pruebas en casa hasta encontrar una combinación que me recordara a aquel primer paté. El resultado es esta receta: sencilla, cremosa y con un sabor diferente al de los patés vegetales más habituales.

La zanahoria aporta un punto naturalmente dulce, mientras que las nueces dan cuerpo y una textura agradable. La albahaca y el tomillo aportan el toque aromático, y el limón ayuda a equilibrar el conjunto con un ligero punto de acidez. El resultado es un paté suave, pero con suficiente personalidad como para no pasar desapercibido.

Además, es una de esas preparaciones que merece la pena tener a mano. Puedes utilizarlo para preparar unas tostadas rápidas, como relleno de un bocadillo vegetal o simplemente para acompañar unas crackers, unos palitos de verduras o un buen trozo de pan. También puede formar parte de un picoteo o de una comida informal en la que quieras ofrecer algo diferente y completamente vegetal.

Y aunque la zanahoria puede hervirse para preparar esta receta, si tienes un poco de tiempo te recomiendo asarla. Es cierto que tendrás que esperar unos minutos más, pero el resultado merece la pena: al pasar por el horno, la zanahoria concentra sus sabores y adquiere un carácter más intenso y ligeramente dulce que se nota mucho en el paté.

Una receta fácil, con pocos ingredientes y sin complicaciones, de esas que demuestran que preparar un buen untable vegetal en casa puede ser mucho más sencillo de lo que parece.

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