Este bizcocho tierno, con profundo sabor de café , canela y coco es una elección interesante para darle un sabor diferente a un desayuno, un brunch o la sobremesa.

La cubierta crocante, un agregado súper fácil que le agrega textura y sabor, contiene manteca de almendras. Y sí… en este caso para darle el toque crunchy y delicioso hemos echado mano a las grasas vegetales.

Pero el resultado vale la pena. Un sabor poco usual en bizcochos, que sorprende, y acompaña perfectamente con bebidas calientes, horchatas y granizados. Una opción refinada y a la vez integral que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 1 taza de avena
• 3/4taza de harina común
• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 taza de harina de arroz
• 1 cucharada (de las de té) de canela molida
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 cucharadas (de las de té) de polvo para hornear
• 1/2 cucharada (de las de té) de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharada (de las de té) de sal
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 1/2 taza de sirope de arce (en su defecto, de ágave, o más azúcar mascabado)
• 1cucharada (de las de té) de semillas de lino molidas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de café (preferentemente descafeinado)
• 1/3 de taza de manzana rallada
• 2 o 3 cucharadas de leche vegetal (las necesarias para darle a la mezcla la textura necesaria)

Para el crocante:

• 1/2 taza de avena
• 1 cucharada (de las de té) de canela
• 1 cucharada (de las de té) de polvo para hornear
• 1/2 taza de harina integral
• 1/2 taza de azucar mascabado
• 3 cucharadas generosas de manteca de almendras 1000 pura, sin aditivos ( puede sustituirse por mantequilla vegetal)

Preparación:

• Encender el horno a 180 grados, para que vaya calentando.
• Cubrir un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel vegetal.
• Bizcocho: si la avena es muy gruesa, procesarla durante unos segundos. Colocar en un bol todos los ingredientes y mezclar para integrarlos bien.
• En caso de quedar muy pastoso y seco, agregar leche vegetal de a cucharadas hasta lograr una consistencia de bizcochuelo espeso.
• Distribuir sobre el papel en el molde.
• Crocante: Mezclar los ingredientes y mezclar. Estos deben quedar sueltos, pero con la cohesión suficiente para poder formar pelotitas con ellos al tomar una pequeña cantidad y presionar con los dedos. Colocar diferentes cantidades, para que resulte una cubierta con diferentes «montículos» (nunca más grandes que 2cm) y cubrir los espacios restantes espolvoreando con los ingredientes sueltos.
• Hornear durante unos 30 minutos. Después de los primeros 15/20 minutos, colocar una hoja de papel aluminio sobre el molde para evitar que el crocante se reseque demasiado.
• Retirar del fuego, dejar enfriar durante unos 20 minutos. Se puede comer tibia, pero, al mismo tiempo, pasado un día toma más sabor.