Chucrut hecho en el mismo día. Si! No es lo mismo que el tradicional pero es una solución recomendable cuando no conseguimos un buen producto preparado de manera orgánica, o es muy caro, o no tenemos ni el tiempo, ni el espacio, ni el equipamiento para preparar la versión fermentada.
No voy a negar que ésta es imbatible: un producto fermentado naturalmente maravilloso para nuestra microbiota que es a todas luces incomparable con la receta que comparto hoy. La misma en más humilde, nutricionalmente hablando, pero tiene una ventaja que en nuestro caso es fundamental: el tiempo. Para un chucrut preparado de la manera tradicional se necesitan varios días (alrededor de una semana, en promedio), en cambio a este chucrut rápido lo tendremos listo en un periquete.
El chucrut, también conocido como «Sauerkraut» en alemán y «Choucroute» en francés, es un plato de repollo fermentado que, aunque es muy popular en la cocina alemana y alsaciana, tiene sus raíces en China, donde hace 2000 años ya se fermentaba el repollo en vino de arroz. Se supone que este sistema (la fermentación láctica) fue introducida en Europa alrededor del año 1500.
En realidad este preparado se utiliza como guarnición, para acompañar carnes, salchichas, patatas. Yo suelo agregar a la misma olla algún tipo de salchicha o chorizo blanco vegetal. De esta manera consigo un plato más consistente, una comida completa en un solo proceso.
Si estoy inspirada, lo complemento con unas buenas patatas asadas, condimentadas con muchas hierbas. Mmmm… delicioso. Un festín.
Print
Chucrut rápido: la receta exprés que puedes comer el mismo día
Es una solución recomendable cuando no conseguimos un buen producto preparado de manera orgánica, o es muy caro, o no tenemos ni el tiempo, ni el espacio, ni el equipamiento para preparar la versión fermentada.
- Total Time: 55 minutos
- Yield: 6 porciones
Ingredients
- 5 tazas bien llenas de repollo cortado en tiras muy finas (recomiendo quitar antes la parte más dura, cercana al tallo).
- 1 cebolla mediana cortada fina.
- 1 diente de ajo, cortado super fino.
- 1/2 manzana verde (granny smith, por ejemplo) pelada y rallada.
- 1 cucharada de perejil.
- 1 cucharada de jengibre.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/2 taza de vinagre de manzana.
- 1/4 taza de vino blanco.
- 1/2 taza de agua, en caso de ser necesaria.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Opcional: perejil o cebollino fresco para presentar el plato.
Instructions
- En una olla caliente, sobre un fondo de una cucharada de aceite de oliva virgen, colocar la cebolla y el ajo. Cocinarlos durante unos minutos con fuego medio-alto, hasta que comience a tomar un color transparente.
- Agregar el perejil, el jengibre, y el repollo cortado de a poco. Intercalar con la manzana rallada, removiendo para integrar los ingredientes.
- Agregar la sal, el azúcar, la pimienta, el vino blanco y el vinagre.
- El repollo, al cocinarse, despide agua. Pero en el caso de ser necesario, agregar 1/2 taza de agua a la preparación.
- Bajar el fuego y cocinar con la olla tapada durante unos 30 minutos, removiendo de tanto en tanto, hasta que el repollo esté tierno.
Notes
Una vez frío, se puede conservar en la nevera, en recipiente hermético durante una semana.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Diet: Vegan