Este curry de verduras es tan fácil de hacer en casa…! Nos ofrece la posibilidad de deleitarnos con sabores diferentes a los usuales y de inundar la casa con el perfume de las especias y la leche de coco. Además, si no somos puristas (aclaro!, esta receta contiene cosas que tradicionalmente no van….), podemos agregarle vegetales de acuerdo a nuestro gusto y disponibilidad, por ejemplo, coliflor, setas, boniato, calabacín, calabaza…

Hay dos pequeños trucos que harán de este plato algo especial: no escatiméis el uso de condimentos, o ingredientes aromático, como cebolla, jengibre, ajo, y no seáis tímid@s y agregadle la leche de coco con toda su materia grasa: el resultado me dará la razón.

Ingredientes:

• 1 cebolla cortada en trozos.
• 2 dientes de ajo (grandes), picados.
• 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 amarillo, cortado en tiras anchas.
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas diagonales.
• 1/2 taza de berenjena, cortada en cubos.
• 1 taza de brócoli, cortado en ramiletes.
• un manojo de espinacas frescas.
• 2 cucharadas soperas de pasta de curry roja .
• 1 lata de leche de coco.
• 1 cucharada de té de azúcar o sirope de ágave.
• 1 cucharada de salsa de soja, o tamari.
• 1 cucharada de vinagre de arroz o zumo de limón.
• 1 cucharada de cilantro picado.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 1/2 taza de agua, si es necesario.

Preparación:

• Colocar la cebolla en una cacerola caliente (con -o sin!- un fondo de 1 cucharada de aceite), y cuando comienza a ponerse transparente, agregar el ajo, el jengibre y la sal. Remover durante 2 minutos y mientras, disfrutar del aroma….
• Agregar los pimientos y zanahorias, luego el resto de las verduras. Luego, la paste de curry. Remover e integrar bien.
• agregar la leche de coco, el vinagre de arroz o limón y el azúcar o ágave, y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
• En caso de ser necesario, agregar 1/2 taza de agua, pero teniendo en cuenta que queremos un caldo cremoso y no aguado.
• Servir acompañado de arroz basmati o jazmín.