La canela es un ingrediente recurrente en la cocina vegana, ya sea para panes, galletas, postres y tartas, como para innumerables comidas orientales que o son exclusivamente vegetales o muy fáciles de adaptar.

Una cosa que descubrí hace poco es que hay diferentes tipos de canela. Antes pensaba que la canela «de tal súper» no era de buena calidad, porque no tenía el sabor que yo buscaba. Pero la realidad es que hay diferentes variedades, las cuales no saben igual.

Los dos tipos principales de canela son Cassia y Ceylán. Ambos provienen de árboles de la misma familia científica, pero dan lugar a diferentes productos, tanto en la forma en que se cosechan, sus componentes químicos, y, como consecuencia, su aroma y su sabor.

La variedad Cassia suele ser más oscura, y su sabor más picante. En cambio, la de Ceylán, suele ser de un tono más claro, y su sabor más suave y dulce, más floral… Cuando en la etiqueta no se especifica qué tipo de canela contiene un envase, sin duda es Cassia. Lo mismo sucede a la inversa, cuando compramos la variedad Ceylán, seguro que el fabricante se encarga de resaltarlo. Adivinad, por tanto, cuál de las dos es más barata?

De cualquier manera, ya estáis avisados: es tan simple como leer la etiqueta. Y sí, hay cadenas de supermercados que tienen la Ceylán a un precio muy accesible (no hay casi diferencia).

En realidad, para terminar, rectifico: no pienso más que la Cassia sea mala. Como siempre, el conocimiento nos permite comprender las diferencias… Pero probadlas y lo entenderéis. Si sois amantes de esta especia notaréis la diferencia.