Y si, insisto con el queso. Es que en esta época del año es muy tentador sentarse en la terraza a saborear una buena tostada con queso y una cerveza, a que sí?

Comprar quesos veganos es cada vez más fácil. Los hay de distintos tipos, cada vez mejor logrados.

Hacer queso vegano

Hacer quesos veganos es toda una filosofía.

Si contamos con tiempo y nos gusta la cocina, ya tenemos mucho ganado.

Y si además nos interesa estar en control de lo que comemos —me refiero a aditivos químicos, saborizantes artificiales, potenciadores del sabor y un largo etcétera que suele incluir la comida industrial—, el tema se vuelve aún más interesante.

Hay muchísimo por aprender, porque existen miles de opciones para hacer quesos, unas más elaboradas que otras.

Hasta podemos agregarle los fermentos correspondientes y, cumpliendo las técnicas adecuadas de preparación y estacionamiento, lograr versiones muy cercanas a las originales. Interesante, no?

Sin demasiadas complicaciones

Pero la idea, en este caso, es compartir recetas fáciles, rápidas, que sean deliciosas pero a la vez simples, que nos satisfagan y nos estimulen a volver a hacerlas.

Bajo esta premisa, este quesito es una pequeña joya para tener en la nevera a disposición. Os paso la receta.

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos crudos.
• 1/3 taza de agua.
• 5 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de coco (refinado, para hacer quesos, mejor! Porque no tiene sabor a coco…).
• 1/4 taza de tahine.
• 2 y 1/2 cucharadas de té de sal.
• 1/2 zanahoria pelada.
• 1/4 cucharada de té de pimentón.
• 1 cucharada de té de ajo en polvo.
• 1 puntita de cucharada de pimienta de cayena.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1/4 taza de levadura nutricional.
• 1 taza de agua.
• 1 cucharada de agar-agar en polvo.

Preparación:

• Agregar al vaso de la licuadora/procesador los anacardos, el agua, el zumo de limón, aceite de coco, tahine, zanahoria, pimentón, ajo y pimienta, mostaza y levadura nutricional.
• Procesar hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea.
• Colocar en una cazuela una taza de agua y sobre el agua (no al revés, es importante respetar este orden) agregar el agar-agar.
• Mezclar bien y llevar al fuego removiendo constantemente hasta que hierva durante 1 minuto.
• Retirar del fuego y colocar sobre la mezcla preparada anteriormente. Procesar hasta que se integre bien todo. Ojo!!! Este paso debe hacerse con rapidez. No es necesario procesar demasiado, porque la mezcla comenzará a solidificar rápidamente.
• Colocar sobre un molde, que previamente se habrá untado con aceite, para que permita desmoldarlo luego con facilidad.
• Mantener en la nevera. Aguanta hasta una semana, pero seguramente no aguanta tanto tiempo!

Trucos para tener en cuenta:

• Usar agar-agar en polvo, y no en copos, ya que los copos cunden mucho menos y no le van a dar al queso la consistencia deseada.
• Colocar primero el agua y luego el agar-agar.
• La parte más importante de esta receta, es movernos con suma rapidez una vez que sacamos el agua con el agar-agar del fuego, ya que se solidifica en instantes. Sin demorar un segundo, la colocamos en la licuadora sobre la mezcla preparada anteriormente y procesamos todo sólo lo necesario para que quede homogéneo y enseguida (enseguida!) con ayuda de una espátula lo colocamos dentro del molde, que ya estará preparado.
• La cantidad de sal parece excesiva, pero queda genial. De cualquier manera, podéis adaptarla a vuestra preferencia o necesidades, ya que su función es básicamente potenciar el sabor.