Antes de pasar a la receta, tengo que reconocerlo: sigo insistiendo con el queso. Y es que hay pocas cosas tan apetecibles como sentarse en la terraza en una tarde agradable, disfrutar de una buena tostada y acompañarla con una bebida bien fresca. ¿Verdad que suena bien?
Por suerte, encontrar quesos veganos es cada vez más fácil. Hoy en día existe una oferta muy amplia, con alternativas para todos los gustos: suaves, curados, cremosos, para untar, para fundir o para cortar en lonchas. Además, la calidad no deja de mejorar y cada vez encontramos productos más logrados.
Hacer queso en casa?
Sin embargo, preparar queso vegano en casa tiene un encanto especial. No se trata solo de cocinar, sino también de descubrir nuevas técnicas, experimentar con ingredientes y tener un mayor control sobre lo que ponemos en nuestro plato.
Si disfrutas pasando tiempo en la cocina, ya tienes mucho terreno ganado. Y si además te interesa reducir el consumo de productos ultraprocesados o conocer exactamente qué ingredientes contienen tus comidas, elaborar tus propios quesos vegetales puede convertirse en una actividad muy gratificante.
El mundo de los quesos veganos es enorme. Existen recetas sencillas que se preparan en pocos minutos y otras más complejas que incluyen fermentaciones, cultivos específicos y periodos de maduración capaces de dar lugar a resultados sorprendentemente parecidos a los quesos tradicionales. Todo un universo por explorar.
Sin demasiadas complicaciones
Pero no hace falta empezar por las elaboraciones más avanzadas. A veces las recetas más simples son las que más satisfacciones dan. La propuesta de hoy pertenece precisamente a esa categoría: fácil, rápida, económica y muy versátil.
Ingrediente estrella
Uno de los ingredientes clave de esta receta es el agar agar, un gelificante de origen vegetal obtenido a partir de determinadas algas marinas. Se utiliza desde hace décadas en la cocina asiática y es una excelente alternativa a la gelatina convencional. Además de ser un ingrediente muy natural, tiene una gran capacidad para aportar firmeza a las preparaciones. Gracias a él, este queso adquiere una textura compacta que permite cortarlo en lonchas una vez frío, lo que lo convierte en una opción perfecta para tostadas, bocadillos o tablas vegetales.
Bajo esta premisa, este pequeño queso se convierte en una auténtica joya para tener siempre a mano en la nevera. Fácil de preparar, delicioso y muy práctico para el día a día.
Vamos con la receta.
Print
Queso vegetal para cortar en lonchas
Un queso fácil, rápido de preparar, económico y muy versátil.
- Total Time: 20 minutos
- Yield: Aproximadamente 500g de queso
Ingredients
- 1 taza de anacardos crudos
- 1/3 taza de agua
- 5 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de coco refinado
- 1/4 taza de tahine
- 2 y 1/2 cucharadas (de las de té) de sal
- 1/2 zanahoria pelada 40/45g
- 1/4 cucharada de té de pimentón
- 1 cucharada de té de ajo en polvo
- 1 puntita de cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de mostaza
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de agar-agar en polvo
Instructions
- Agregar al vaso de la licuadora/procesador los anacardos, el agua, el zumo de limón, aceite de coco, tahine, zanahoria, pimentón, ajo y pimienta, mostaza y levadura nutricional.
- Procesar hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea.
- Colocar en una cazuela una taza de agua y sobre el agua (no al revés, es importante respetar este orden) agregar el agar-agar.
- Mezclar bien y llevar al fuego removiendo constantemente hasta que hierva durante 1 minuto.
- Retirar del fuego y colocar sobre la mezcla preparada anteriormente. Procesar hasta que se integre bien todo. Ojo!!! Este paso debe hacerse con rapidez. No es necesario procesar demasiado, porque la mezcla comenzará a solidificar rápidamente.
- Colocar sobre un molde, que previamente se habrá untado con aceite, para que permita desmoldarlo luego con facilidad.
- Mantener en la nevera. Aguanta hasta una semana, pero seguramente no dura tanto tiempo!
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 10 minutos
Trucos para tener en cuenta
- Se recomienda utilizar aceite de coco refinado, ya que este último no tiene ni sabor ni olor a coco, los cuales no son para nada adecuados para este caso.
- Usar agar-agar en polvo, y no en copos, ya que los copos cunden mucho menos y no le van a dar al queso la consistencia deseada.
- Colocar primero el agua y luego el agar-agar.
- La parte más importante de esta receta, es movernos con suma rapidez una vez que sacamos el agua con el agar-agar del fuego, ya que se solidifica en instantes. Sin demorar un segundo, la colocamos en la licuadora sobre la mezcla preparada anteriormente y procesamos todo sólo lo necesario para que quede homogéneo y enseguida (enseguida!) con ayuda de una espátula lo colocamos dentro del molde, que ya estará preparado.
- La cantidad de sal parece excesiva, pero queda genial. De cualquier manera, podéis adaptarla a vuestra preferencia o necesidades, ya que su función es básicamente potenciar el sabor.