Sin aceite y con queso vegetal (eso está clarísimo!). Y todo en un sólo recipiente (Si! One pot!!!!)

Hay días en los que apetece comer lo que yo llamo «masas blancas»: una comida más neutra, con mucho volumen y un índice glucémico más alto. Para esas ocasiones, éste es un plato ideal. Calentito y glutinoso. Con mucho sabor….

El mac ‘n’ cheese (macarrones con queso) es una comida tremendamente popular en Estados unidos y el Reino Unido. Y digo tremendamente, porque en realidad, si unimos su éxito a sus características nutricionales, el impacto alimentario que tiene es, con certeza, enorme.

Si tenemos en cuenta la cantidad de queso, mantequilla y leche que incluye la receta original, nos podremos dar una idea de su índole. Pero más allá de eso, lo más habitual es comprarlo pre-hecho en el supermercado, la mayoría de las veces con una gran etiquetas que dice «artificially flavoured» (OMG!). Por lo tanto, sin necesidad de más detalles debemos incluirla en la lista cuyo encabezado dice «comer con precaución».

De todas maneras, ésta es una versión mucho más ligera y saludable del original. Por empezar, el queso es vegetal, y hecho en casa, por lo cual sabemos perfectamente qué y cuánto contiene. En segundo lugar, aunque contiene ingredientes con alto contenido de grasas, como los anacardos, que se utilizan para el queso, sabemos que éstas son grasas buenas. Y más allá de ésto, no contiene ningún tipo de aceite. Tercero, he incluido en la receta brócoli, que le da una pincelada de color, sabor, fibra y vitaminas, entre otras.

Yo, por mi parte, dado que ésta es para mí una de esas comidas que hago muy ocasionalmente, prefiero mantenerme fiel al original en este sentido, pero cabe también la posibilidad de que hagáis este plato con pasta integral. Y otra opción es la de agregarle queso parmesano vegetal rallado al momento de servirla. O no! Con el parmesano express que incluyo en las instrucciones queda genial, pero para gustos, colores…

Nota: la mozzarella que se menciona en las instrucciones tiene un post propio. Si queréis acceder fácilmente al mismo, podéis hacer click aquí.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado.
• 1 Cebolla picada.
• 500 g de brócoli, cortado en ramilletes pequeños.
• 400 g de fideos para fideuá (de los curvos, que son más gruesos, o, en su defecto, macarrones).
• 1 litro y 1/2 de caldo de verduras.
• 1/2 taza de levadura nutricional.
• 1 vaso (unos 200 ml) de vino blanco.
• 1 taza de mozzarella vegana.
• Sal, pimienta, perejil.
• Opcional: queso parmesano vegano, para espolvorear.

Preparación:

• Rehogar en una cacerola grande el ajo, la cebolla y el brócoli.
• Agregar sal, pimienta y perejil.
• Cuando la cebolla se torne transparente y el brócoli tome color, agregar el caldo caliente (con unos pocos minutos de microondas es suficiente) hasta que llegue a hervir.
• Una vez hirviendo, agregar la pasta, remover para integrar bien, y cuando vuelve a tomar el hervor, incorporar el vino blanco.
• Dejar unos 5/6 minutos hirviendo, hasta que se cueza la pasta, y antes de apagar el fuego, agregar la mozzarella y la levadura nutricional. Mezclar todo bien, apagar el fuego y dejar reposar unos 2 o 3 minutos.
• Puede servirse recién hecho, o darle un golpe de horno fuerte para gratinarlo.