Por fin he dado con LA combinación para conseguir la versión definitiva del cheesecake vegetal: ligero, súper cremoso y con una textura perfectamente homogénea.
Esta vez la clave está en algo muy sencillo: queso crema vegetal y crema de coco.
Mi idea era recrear el clásico New York cheesecake en su versión 100% vegetal. Pero, aunque adoro los anacardos, no lograba el resultado que buscaba. Quedaba rico, sí, pero no alcanzaba ese nivel de cremosidad que hace falta. Además, el color se oxidaba rápidamente y, si añadía más limón para compensar, el sabor se desvirtuaba.
Por eso decidí cambiar de estrategia y recurrir al queso crema vegetal, del que venden en supermercados para untar o rellenar tartaletas. Y para llevar la untuosidad al máximo, añadí crema de coco.
¿Crema de coco? ¿Es lo mismo que la grasa o la manteca de coco? No. Se trata de la parte que se solidifica en la parte superior de una lata de leche de coco cuando la dejamos en el refrigerador. Basta con abrirla y retirar con una cuchara esa capa blanca, espesa y casi sólida, guardando el líquido transparente que queda debajo para enriquecer un curry, una sopa o cualquier preparación.
¿A que es una maravilla? Mirad qué cremosidad. Aunque no se trata de competir con la versión tradicional, este cheesecake juega claramente en la misma liga. Nadie sospecharía que no lleva los ingredientes “originales”, esos que ya dejamos atrás. Tiene todo lo que nos gusta del clásico, solo que sin la parte que preferimos dejar fuera.
La textura es suave, firme a la vez y con ese punto untuoso que se funde en la boca. Exactamente lo que esperamos de un buen New York cheesecake, pero en clave 100% vegetal. De esos postres que funcionan tanto para una ocasión especial como para darte un capricho sin complicaciones.
Es una fórmula realmente impresionante. Merece mucho la pena probarla porque, además, es facilísima de preparar y el resultado parece de pastelería. Una de esas recetas que sabes que vas a repetir.
Habéis visto los madroños que le agregué, recién recogidos del monte? Grandiosos!
Es un éxito asegurado. Se acabará enseguida!
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Cheesecake vegetal increíble: la mejor receta.
El perfecto New York cheesecake en su variante vegana. Super cremoso, ligero y homogéneo.
- Total Time: 75 minutos
- Yield: 12 porciones
Ingredients
Para la base
- 2 tazas de galletas María (si son hojaldradas, tanto mejor!)
- 1/3 taza de aceite de coco (líquida).
- 1/4 taza de azúcar.
Para la crema de queso
- 4 botes de queso crema vegetal, Philadelphia vegetal o crema de tofu de 200g cada uno.
- 1 taza de crema de coco (la porción sólida de una lata).
- 1 taza de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de almidón de mandioca.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 2 cucharadas de las de té de esencia de vainilla.
- 3 cucharadas soperas de zumo de limón.
Instructions
- Calentar el horno a 175 grados y forrar un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro, en su base y en sus laterales, con papel vegetal.
- Triturar las galletas y agregar a las mismas el aceite de coco y el azúcar. Este paso puede hacerse de forma manual o en un procesador. Mezclar bien y forrar con ello la base del molde. Tiene que quedar bien compacta para que no se desgrane cuando la servimos.
- Llevar a la nevera y dejar descansar mientras se prepara el relleno.
- Colocar en un bol, o en un procesador, el queso crema y procesar lo suficiente para que se forme una pasta homogénea.
- Agregar el resto de los ingredientes y mezclar/procesar hasta que tenga una textura cremosa.
- Retirar la base del refrigerador y colocar sobre la misma la crema, distribuyéndola cuidadosamente.
- Colocar en el horno y dejar cocinar durante unos 50 minutos.
- Apagar el horno y dejar la tarta dentro durante unos 15 minutos. No debemos preocuparnos si notamos que en el centro el relleno se ve blandito. En cuanto se enfríe se solidificará.
- Retirar del horno y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.
- Llevar a la nevera y mantener unas 5 horas mínimo allí.
- Servir tal como está o agregar los extras escogidos para cubrirla y servirla.
Notes
Se puede cubrir con mermelada reducida, con frutos rojos, o servir tal como está.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 60 minutos + 15 minutos de reposo dentro del horno
- Category: Dessert
- Diet: Vegan
Llegada la hora de servir, en lo relativo a su presentación, hay diferentes opciones:
- Presentar tal como está. Que se vea a simple vista que es una tarta de queso.
- Cubrir con 3 cucharadas de mermelada de fresas, o arándanos, o frambuesas, reducidas con un poco de agua, sin que quede demasiado líquida pero que sea fácil de distribuir sobre la superficie de la tarta.
- Frutas del bosque, a elección.
- Se le puede agregar también todo tipo de siropes, pero, creedme, con lo que ya tiene es más que suficiente. Yo prefiero no recargar demasiado, pero eso va de acuerdo al gusto de cada uno.
«Si tu gusto gustara el gusto que gusta mi gusto,
Trabalenguas que siempre repetía mi padre
mi gusto gustaría el gusto que gusta tu gusto.
Pero como mi gusto no gusta el gusto que gusta tu gusto,
tu gusto no gusta el gusto que gusta mi gusto.»
