A que se ve súper apetitosa? Mirad esa cremosidad, y lo crocante que se ve la masa… Mmmmm…..

Por donde empezamos? Por lo de «tarta pascualina» o por lo del hin choi?

La torta pascualina es una receta típica de la cocina italiana, que se preparaba originalmente durante la Semana Santa, tomando su nombre justamente de esta época del calendario religioso.

La misma es, a su vez, muy popular en varios países de América del Sur. Sabemos que se cocina en Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay…

Yo suelo preparar la versión plant based de ésta, que no lleva huevo, y en lugar de ricottas, natas y quesos, le agrego una simple bechamel (sin mantequilla, si. Queda igual de bien y quitamos un poco de grasa de nuestro plato), y dos cucharadas de levadura nutricional. Claro, se le puede rociar, antes de cubrirla, con queso vegano rallado, pero eso queda a gusto de quien cocina. Hay veces que queremos un plato más rico y otras, más ligero…

El hin choy, o amaranto, o espinaca china, es una planta herbácea anual de la cual existen unas 60 variantes. Sus hojas varían de tamaño y color. Las hojas de la variante que está a la venta en los supermercados chinos suelen tener un color púrpura que se acentúa más durante su cocción.

Tiene un alto poder antioxidante. Sus hojas son muy sabrosas y delicadas, si bien no tan tiernas como las de la espinaca. Sus tallos son duros y fibrosos, por eso se recomienda antes de limpiar, con unas tijeras, separar las hojas de los mismos, al menos de los más duros.

Ha sido verlo en el refrigerador del mercado asiático y enamorarme. Compré un paquete sin pensar qué iba a hacer con él. Y como, la verdad, esa semana ya había cocinado chino, se me ocurrió probar con un pastel. Y en ese momento, he creado un monstruo!

La verdad, ha sido un buen acierto. Le he dado a mi tradicional pastel de espinacas un toque de color y un (pequeño) cambio de sabor. En realidad la coloración que adquieren estas hojas al cocinarlas es muy intensa, los trocitos de ajo se vuelven rosa Barbie, y cuando se filtran a través de la masa tiñen la misma de un rojo intenso.

No requiere mucha cocción y no se reduce tanto como la espinaca, pero más allá de estas diferencias que acabo de mencionar, son muy semejantes.

Por otra parte, os ofrezco la opción de hacerla con la masa de cerveza, que para mí es deliciosa y tiene una textura espectacular, con muy poco trabajo. Pero podéis optar por una masa quebrada, hojaldre, masa pan, o la que más os apetezca.

Pasamos a la cocina y les cuento cómo la preparé?

Ingredientes:

Masa cerveza

• 1 cerveza (300 ml. aprox.).
• 700 gr. harina aprox.
• 150ml. aceite de oliva.
• 1 cucharada (de las de té) de sal.

Relleno Pastel

• 1 paquete de hin choi, o espinacas, claro! (sobre unos 400/500 gramos).
• 3 dientes de ajo.
• Sal, pimienta, orégano, nuez moscada.
• 2 cucharadas colmadas de harina.
• 1/2 litro de leche de soja sin aditivos.
• 2 cucharadas de levadura nutricional.

Preparación:

• Masa: colocamos la harina en un bol y le agregamos el aceite, la sal y la cerveza. Mezclamos los ingredientes sin trabajarla demasiado (esa es una manía mía, así queda, para mí, con una textura más irregular y un aspecto muy de «hecho en casa»). Tiene que quedar una masa tierna, con la cohesión suficiente para no pegarse. Si es necesario, agregar cerveza o agua.
• Llevamos la masa, cubierta por un trozo de papel film, así mientras preparamos el relleno se enfría bien.
• Encendemos el horno a unos 200 grados para que vaya calentando.
• Relleno: picamos muy bien los ajos y los colocamos en una cacerola con una cucharadita de aceite.
• Sin que los ajos lleguen a quemarse, o sea, enseguida, incorporamos el hin choi y lo salteamos durante unos minutos. Agregamos sal, pimienta y orégano.
• Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Mientras, prepararemos la bechamel.
• Bechamel: en una cacerolita colocamos 3/4 partes de la leche y la ponemos al fuego.
• Mientras la misma toma calor, agregamos la harina al resto de la leche que no utilizamos. Mezclamos bien para que no queden grumos.
• Cuando la leche del cazo esté a punto de hervir, agregamos la harina disuelta y removemos continuamente hasta que vuelva a tomar el hervor.
• Retiramos del fuego y agregamos sal, pimienta y nuez moscada.

• Armado del pastel: sacamos la masa de la nevera, la partimos en dos y la estiramos con un palote.
• Colocamos la base sobre una bandeja apta para horno, y sobre la misma, el revuelto de verdura.
• Sobre este último, distribuimos cuidadosamente la bechamel y rociamos por encima con la levadura nutricional.
• Cubrimos con la masa restante, unimos los bordes y llevamos al horno, durante unos 20/30 minutos, o hasta que adquiera un tono tostado.
• Antes de llevar al horno, podemos pintar la masa con aquafaba, o con aceite y sal, o simplemente con agua, y cubrir con semillas.