Baba ganoush, o mutabal, es el nombre que se le da en árabe al paté de berenjenas originario de Siria/Palestina que hace las delicias de comensales a lo largo y a lo ancho de toda la geografía global.

De sabor profundo y sofisticado, si bien tradicionalmente se consume como aperitivo, es ideal para picotear en cualquier momento. Incluso para untar una señora tostada y disfrutar así de un suculento desayuno.

Contiene pocos ingredientes, es fácil de preparar y se conserva perfectamente en la nevera por unos 5 días. Es que lo tiene todo!!!

La primera vez que preparé baba ganoush fue movida por un puro impulso de experimentación. No soy especialmente entusiasta de la berenjena, pero esta receta ejerció sobre mí, desde el primer momento, una atracción difícil de ignorar.

Aunque la versión más tradicional no incluye ni comino ni limón, he decidido incorporarlos. Ambos ingredientes realzan notablemente el sabor y, de algún modo, no se alejan tanto de los perfiles aromáticos habituales en la cocina de las regiones de las que procede este plato. No me sorprendería que, en algún pueblecito del Mediterráneo oriental, hubiera quien lo prepare de una forma muy similar.

Dicho esto, conviene aclararlo: si preferís ceñiros a la receta más auténtica, basta con prescindir de ellos. El resultado sigue siendo, en cualquier caso, absolutamente delicioso.

Hay otras aclaraciones que me gustaría agregar:

1. Las berenjenas se cocinan asadas. Si no tenéis barbacoa, chamuscándolas en el fuego de la cocina, o al horno, envueltas en un papel de aluminio…Yo, por una cuestión de practicidad, elijo el horno, ya que mientras se hacen solas yo puedo aprovechar ese tiempo.
2. La mezcla se prepara tradicionalmente en un mortero, pero para quienes no tenemos mortero, o vamos muy corriendo contrarreloj, no nos queda otra que echar mano al procesador.
3. Aceite? Alguien dijo aceite? La receta original no lo lleva. Ya incluye el aceite del lino, que es el componente del tahine. No es necesario agregarle más.

Ahora sí, os dejo que lo probéis.

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