Gourmet, excelente, fina. Una verdadera delicatessen.

Esta crema de ajos asados y ricotta es, una vez más, la prueba de que no necesariamente se necesitan ingredientes exóticos para lograr verdaderas exquisiteces.

Con una cremosidad increíble. Nadie diría que no contiene aceites agregados!

Con un sabor que es sutil e intenso a la vez. 

A quienes reniegan del sabor y el olor del ajo, les comento que esto es muy diferente de lo que piensan. Los ajos asados, además de inundar la casa con un delicioso aroma, pierden ese picante-fuerte-demasiado presente que los caracteriza y sí se quedan con la esencia del sabor más un toque de dulzura.

Es una receta muy fácil de preparar, 100% hecha en casa con ingredientes básicos de nuestra despensa. También nos permite prepararla con anticipación y almacenarla refrigerada hasta el momento de usarla.

Como los ajos se asan al horno, aprovecho al mismo tiempo a preparar unas patatas, verduras, o unos pimientos, que asados me servirán para muchos platos diferentes, o berenjenas para baba ganoush… Así amortizo realmente la energía consumida por el horno y aprovecho el tiempo adelantando la preparación de otras comidas de la semana.

Es una preparación muy versátil, aunque dadas sus características, recomiendo utilizar para pequeños bocados. Podemos, por ejemplo, utilizarla para rellenar unos raviolis, hous d’ouevre, pequeñas tostas… Aunque, por supuesto, no hay limites para la creatividad y la imaginación, todo es atreverse.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja SIN ADITIVOS (ni azúcar, ni estabilizantes, nada).
• El zumo de medio limón.
• Una cucharadita de sal.
• 1 cabeza de ajos.
• Un puñado de albahaca fresca.

Preparación:

• Asar los ajos: lavar la cabeza de ajos y cortar unos milímetros de la partera superior de tal manera que quede visible el interior. Envolverla en una hoja de papel aluminio y llevarla al horno durante unos 20/25 minutos, o hasta que los dientecitos tomen un color tostado-transparente, como en la foto de arriba. Retirarla del horno y dejarla enfriar.
• Colocar la leche de soja en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Llegada a este punto, agregar el zumo de limón y la sal, y remover  hasta que la mezcla se «corte», o sea, se desagregue, perdiendo homogeneidad, separando el componente líquido del sólido.
• Dejarla enfriar y colocarla en una bolsita de tela o un filtro de café, de ésos de tela, y dejarla escurrir. Tiene que soltar la mayor parte del líquido. Podemos ayudarle un poco presionando con las manos, pero con colocar la bolsita sobre un colador y dejarla un buen rato ya es suficiente. Un buen rato no son 15 minutos… Lo ideal es que esté unas dos horas por lo menos.
• Cuando ya esté la ricotta, colocarla en el vaso del procesador. Coger la cabeza de ajos y «exprimirla» desde la base, de tal manera que por la parte cortada salga la crema que se ha formado con la horneada. 
• Agregar también el manojito de albahaca y procesar todo hasta obtener una mezcla con una textura cremosa.