Conocéis el arroz rojo? Yo me topé con él en un mercado asiático y lo puse en mi canasto. Lo llevé a mi cocina y empecé a experimentar. Tiene un sabor y , por supuesto, un color muy particulares, que tienen la capacidad de enriquecer a ensaladas, salteados, y, por qué no, a sopas y guisos.

Este arroz tienen su historia: era empleado tanto en la cocina como en la medicina china desde hace siglos. Es un tipo de arroz integral, ya que conserva su cáscara (salvado), que es justamente lo que le da su color característico, y además contiene vitaminas, minerales y, claro, fibra.

Debido que tiene sus particularidades, hay que tener en cuenta que necesitará un remojo previo (unas 3 horas antes de cocinarlo), y una cocción de unos 30-40 minutos, con mucha agua. Si nos hemos olvidado de remojarlo, podemos armarnos de paciencia y alargar el tiempo de cocción… Pero recomiendo la primera opción.

Sí, es importante que esté al dente. Si dejamos que se pase y se reviente pierde todo su encanto!

Como se puede ver en la foto, los granos conservan perfectamente su individualidad y están en el punto inmediato antes de empezar a reventar.

Además, puestos a innovar con un estilo de arroz diferente, creo que es una buena idea, por ejemplo, este plato de sabor agridulce, con verduras, frutos secos, un toque ácido y el sabor de un buen caldo de verduras, y, ¿por qué no?, del shiro miso.

Vale la pena aclarar que si bien lleva su tiempo de cocción, en ésta opción hacemos todo en una misma cazuela, así facilitamos la tarea: cuando está el arroz, ya está todo hecho.

Mirad qué consistencia rica y melosa tiene… A que dan ganas de probarlo? Vamos a por la receta.

Ingredientes:

Para 4 porciones

• Una taza de arroz rojo previamente remojado (mínimo 3 horas).
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opcional).
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1 cebolla picada.
• 1 pimiento pequeño cortado en dados.
• 2 zanahorias medianas cortadas también en dados.
• 4 tomates secos, picados.
• 750 ml de caldo de verduras.
• 1 cucharada (de las de té) de shiro miso.
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
• 1/2 taza de pasas de uvas sultanas.

• Llevar al fuego una cacerola y agregar a la misma la cebolla y el pimiento. Saltear ambos durante unos minutos.
• Agregar el ajo, las zanahorias y los tomates secos, remover para integrar todo y dejar cocinar unos minutos más.
• Agregar el shiro miso y el caldo. Mezclar para integrar bien.
• Agregar el arroz y cocerlo durante unos 30 minutos. Remover de tanto en tanto. Si se va quedando sin líquido, agregar agua. Más vale llegado al punto escurrirlo un poquito, pero es necesario que tenga suficiente líquido durante toda la cocción.
• Cuando el arroz haya llegado a su punto, agregar las pasas de uva, dejar un minuto que se caldeen y retirar del fuego.

Sugerencia:

Si queréis enriquecer este plato para conseguir una comida más contundente, una buenísima idea es cortar unos cuantos plantines de coliflor y llevar al horno en una placa forrada con papel, empapándolos bien con una mezcla de vinagre balsámico, salsa de soja, ajo picado, salsa de soja y condimentos (tomillo, perejil, romero, sal, pimienta). Pueden estar horneándose mientras se cuece el arroz. Una vez hechos, se colocan junto con el arroz, logrando un plato combinado súper llamativo y saludable,