Si, como a mí, te resulta imposible resistirte a su sabor, esta receta de kebab vegetal es para ti.
Se trata de una versión sin carne —pero sorprendentemente “carnosa” en textura— del clásico plato turco. Una forma de disfrutar de todo el carácter y los matices de un buen döner kebab, sin la culpa ni los efectos negativos para la salud asociados a su versión tradicional, y sin renunciar ni a una pizca de sabor.
El ingrediente estrella
¿Qué es lo más característico del kebab? Exacto: la carne. En este caso, el ingrediente vegetal encargado de hacer que se nos haga la boca agua es el seitán. Elaborado a partir del gluten de la harina de trigo (no apto para personas celíacas), destaca por su textura firme y correosa, muy similar a la de la carne, y por su alto contenido proteico: alrededor de 75 g de proteína vegetal por cada 100 g de producto.
Es cierto que el seitán puede prepararse en casa, pero el proceso es largo y algo engorroso para quienes no disponen de demasiado tiempo. Afortunadamente, hoy en día se consigue con facilidad y a un precio asequible en la mayoría de supermercados y tiendas especializadas.
Marinado con una cuidada selección de hierbas aromáticas, especias y condimentos —porque sí, los condimentos lo son todo—, el seitán sorprende por su sabor intenso y profundamente especiado.
Éstas son:
El secreto está en la técnica
Para acercarnos aún más al kebab original, que se cocina en bloque y luego se va “rasurando” en finas láminas, el truco está en cortar el bloque de seitán en rodajas muy, muy finas. Tras un buen tiempo de marinado, se hornea a temperatura alta para potenciar el color, el sabor y conseguir esos bordes ligeramente secos y crujientes.
El proceso es rápido, pero conviene estar atentos: si nos despistamos, puede resecarse en exceso. El resultado ideal es un interior jugoso con bordes dorados y crujientes.
En cuanto al pan, el pan de pita es relativamente sencillo de preparar en casa, aunque lograr el grosor y la textura perfectos requiere algo de práctica. Por suerte, también se encuentra fácilmente en supermercados, tiendas especializadas y, no menos importante, en muchos comercios de barrio.
Más allá del “no-cordero” y el pan, el resto de ingredientes son simples verduras de ensalada cortadas y una salsa de yogur vegetal que se prepara literalmente en tres minutos.
En definitiva, el paso que más tiempo requiere es el marinado del seitán; salvando eso —que además se puede organizar con antelación—, estamos ante una receta rápida, sabrosa y sin complicaciones.
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Kebab vegetal
Elaborado a base de seitán. Marinado con una selección de hierbas aromáticas, especias y condimentos, sorprende por su particular e increíble sabor.
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 4 kebab
Ingredients
- un bloque de 250g de seitán
- 1 taza de lechuga cortada en tiras
- 1 taza de repollo cortado en tiras muy finas
- 1 tomate cortado en medias rodajas
- 1 cebolla pequeña cortada en juliana fina
- medio pepino cortado en rodajas muy finas
- salsa picante
- 4 panes de pita o durum
Marinado del seitán
- 1 cucharada (de las de té) de sal
- 1 cucharada (de las de té) de pimienta negra
- 2 cucharadas (de las de té) de comino molido
- 2 cucharadas (de las de té) de ajo en polvo
- 2 cucharadas (de las de té) de cebolla en polvo
- 1 cucharada (de las de té) de chili en polvo
- 2 cucharadas (de las de té) de orégano
- 4 cucharadas (de las de té) de tomillo
- 4 cucharadas (de las de té) de perejil
- 4 cucharadas soperas de levadura nutricional
- 1 cucharada (de las de té) de Marmite (se puede obviar, pero le da un sabor increíble a la preparación)
- 1 pocillo de agua
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de humo líquido
Salsa de yogur
- 200 gramos de yogur de soja sin azúcar ni saborizantes
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 2 cucharadas soperas de tahine
- 1 cucharada (de las de té) de ajo en polvo
- sal, pimienta, orégano, eneldo y hierbabuena picada a gusto
Instructions
- Mezclar en un bol todos los ingredientes para marinar. El marmite es bastante espeso y cuesta un poco de integrar. Para ello, podéis mezclarlo en el pocillo de agua, la cual estará caliente, así será más fácil diluirlo y mezclarlo con el resto de ingredientes.
- Cortar el seitán en láminas muy finas. No importa si las mismas no son regulares y perfectas. Es aún mejor si quedan trozos de diferentes tamaños.
- Colocar el seitán en la mezcla de marinado, mover las láminas para que se impregnen bien con el líquido y dejar por lo menos unos 15 minutos para que absorba su sabor. Si vamos bien organizados, lo ideal sería dejarlo todo por una hora.
- Unos 15 minutos antes de haber transcurrido el tiempo que decidamos de marinado, encender el horno a temperatura máxima, cubrir una bandeja metálica con un papel de cocina, y colocar sobre el mismo las rodajillas de seitán bien distribuidas para que se tuesten y sequen con el calor.
- Hornear la carne durante unos 15 minutos (a 250 grados) o hasta que las láminas tomen un color más oscuro, y se vean tostadas y crocantes.
- Cortar y tostar los panes y prepararlos para montar los kebabs. Una buena idea es humedecerlos un poquito para que no se resequen demasiado durante el tostado.
- Montar: Abrir el pan y colocar en su interior las hojas verdes, la col, unas cuantas rodajas de seitán, cebolla, tomate y pepino. Distribuir sobre esto una cucharada generosa de salsa de yogur, y, si se desea, salsa picante.
- En el caso de utilizar durum, distribuir las hojas verdes y la col, agregar el resto de los ingredientes y bañar todo con hilos de salsa de yogur y picante. Enrollar con cuidado. Tiene que quedar un rollo firme, si no, es difícil de comer porque se caen los ingredientes.
Notes
Una idea práctica es cubrir la parte inferior con un trozo de papel aluminio, que enrollaremos y doblaremos su extremo hacia arriba, para que no nos caiga una «lluvia de kebab» sobre el plato.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Dinner, Lunch
- Method: Baking
- Diet: Vegan
Buenísimo! Y fácil de preparar.