Firme, jugoso y con sabor tradicional
Cada vez somos más quienes buscamos alternativas vegetales, sí. Pero no nos conformamos con cualquier cosa: queremos sabor, textura y que funcione de verdad en la cocina.
Porque seamos honestas: ese aroma ahumado, ese color rojizo… el chorizo tiene carácter. Y esta versión vegana no se queda atrás. Es fácil, está hecha con ingredientes accesibles y el resultado es de los que sorprenden de verdad: intenso, compacto y perfecto para usar en guisos, arroces o lo que se te ocurra.
Aquí hay un detalle importante que marca la diferencia: el uso de almidón de mandioca y su cocción. Muchas recetas se lo saltan, y se nota. El resultado suele ser una mezcla que se deshace, que desaparece en el plato y que no aporta esa presencia que esperamos de un buen chorizo. Este no. Este aguanta, se corta bien y se reconoce.
Y ahora viene el truco: nada de film plástico. Después de probar distintas opciones, hay una que gana por goleada: el papel vegetal. Sirve para enrollar, compactar y cocer sin complicaciones y sin sorpresas. Funciona, no se altera y evita completamente el uso de plástico.
Definitivamente, si. Se puede hacer chorizo vegano casero, con buena textura y sin historias raras. Y cuando lo pruebas, ya no hay vuelta atrás.
Si te apetece, te invito a que pruebes preparar también las morcillas vegetales, haciendo click aquí.
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El chorizo vegetal definitivo
Si te gusta el sabor del chorizo pero buscas una versión 100% vegetal, esta receta te va a encantar. Es fácil, con ingredientes accesibles y un resultado sorprendente tanto en textura como en sabor. Además, no necesitas film plástico: el papel vegetal cumple perfectamente su función para dar forma y compactar.
Ingredients
- 150 g de tomates secos o deshidratados
- 100 g de almendras crudas
- 80 g de copos de avena triturados
- 80 g de pimientos rojos asados sin piel
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- 1 cucharada pequeña (de las de té) de comino en polvo
- 1 cucharada pequeña (de las de té) de orégano
- 1/2 cucharada pequeña (de las de té) de tomillo
- 1/2 cucharada pequeña (de las de té) de pimentón picante o chili (si se prefiere sin picante, saltar este paso)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de arroz integral cocido
- 2 cucharadas de almidón de mandioca
Instructions
- Triturar las almendras y la avena hasta obtener una harina gruesa.
- Triturar por separado los tomates y pimientos rojos.
- Mezclar las almendras y avena con los tomates y pimientos en un bol.
- Añadir el arroz, el almidón de mandioca y el resto de los ingredientes.
- Mezclar todo con las manos hasta obtener una masa compacta.
- Cortar unos 4 o 6 trozos de papel de hornear de unos 30 x 20 cm. (La cantidad de piezas depende del tamaño y el grosor que se les dé).
- Tomar porciones de la mezcla con las manos y darles forma de cilindro.
- Enrollar cada pieza en un trozo de papel, compactándolo bien con las manos, y enrollar y fijar los extremos con hilos de algodón.
- Colocar en una olla con abundante agua hirviendo y cocer sin tapar, durante 20 minutos, a fuego medio.
- Retirar de la olla y dejar reposar en una bandeja hasta que se enfríen.
Notes
- Si los tomates estan muy secos, hidratarlos en agua caliente durante unos 20 minutos. Escurrir antes de utilizar.
- Los chorizos pueden conservarse perfectamente en congelador ( en recipiente hermetico) sin que su consistencia resulte alterada.