Esta carrotnesa —sí, un híbrido entre carrot y mayonesa— es la responsable de que en casa no volvamos a comprar mayonesa vegana en el supermercado. Es tan fácil, tan rápida y tan rica, que una vez que la probáis, no hay vuelta atrás.

Su ingrediente principal, como ya imaginaréis, es la zanahoria. Una verdura humilde, económica y disponible todo el año, que además es una excelente fuente de vitamina A, potasio, antioxidantes y fibra. Y tiene otra gran ventaja: se conserva estupendamente en la nevera, así que siempre podemos tener algunas a mano para preparar esta salsa en cuestión de minutos.

La textura resulta cremosa y ligera, y su sabor —suave, ligeramente dulce y con un punto salino— la convierte en una alternativa deliciosa y mucho más saludable a la mayonesa tradicional. Es perfecta para acompañar hamburguesas vegetales, patatas al horno, wraps o ensaladas, e incluso como dip para crudités o pan pita.

Ingredientes opcionales

Uno de los secretos de esta receta está en la sal negra del Himalaya, o kala namak. Si no la tenéis, se puede usar sal común, pero merece la pena probarla: su inconfundible aroma y su toque umami recuerdan al sabor del huevo, lo que da a la carrotnesa una autenticidad sorprendente.

En cuanto al aceite, podéis decidir. Se incluye en la receta porque ayuda a emulsionar y darle una textura más sedosa, pero si preferís prescindir de él, apenas se nota la diferencia. Personalmente, me gusta mantenerla lo más ligera posible, y aun así queda deliciosa.

El resultado es una mayonesa vegetal con un color vibrante, entre el naranja y el dorado, que alegra cualquier plato y aporta un toque de frescura y naturalidad. Una de esas preparaciones simples que, sin pretenderlo, terminan convirtiéndose en imprescindibles de la cocina diaria.

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Se conserva bien en la nevera durante una semana.

Aunque no suele durar tanto…