Estoy feliz! He dado con la fórmula de una mayonesa que sabe a mayonesa y que tiene textura real de mayonesa. Sin tofus ni natas vegetales, ni nada que no tengamos a mano en la despensa. Facilísima de preparar y cremosisísísima.
Bueno, la verdad, sí tiene un ingrediente que no solemos utilizar pero que os recomiendo conseguir, porque le da textura a cuanta salsa o aderezo frío preparemos: la goma guar, un componente interesante con el desde hace algún tiempo estoy experimentando.
Qué es la goma guar?
Es una fibra comestible y soluble que se obtiene de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, originaria del continente asiático. Se utiliza principalmente como agente espesante natural y gelificante. Es un estabilizante en helados y salsas, o sea que ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite a permanecer unidas. Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la sensación de los alimentos en la boca y permite que se pueda congelar y descongelar con éxito.
Suele venir en sobres o en frasquitos plásticos que duran mucho tiempo, ya que por un vaso de salsa se utiliza entre 1/4 y 1/3 de cucharilla. Y no suele costar por encima de los 10 euros los 100 gramos, que, como podréis imaginar, dura mucho tiempo.
La verdad, el tema de los diferentes tipos de espesantes que podemos utilizar para enriquecer la textura y la presencia de nuestros platos es muy interesante. Si te interesa saber de qué opciones dispones para darle más consistencia a las comidas, te recomiendo que leas este post: Ingredientes espesantes.
Mayonesa para todos los paladares
Para los que somos «plant based» la utilización o no de esta salsa no es demasiado problema, porque nos hemos acostumbrado a reemplazar sabores y a disfrutar del acto de comer con una profundidad y una perspectiva diferentes.
La cuestión surge cuando (no sé si os ha pasado alguna vez) viene alguien a casa cuyo paladar es inabordable, nos dice que todo le encanta, pero sabemos que está comiendo una cantidad mínima y a la primera oportunidad corre calle abajo a comprarse algo para compensar…
Ésos son los momentos en que echamos mano de nuestra imaginación y hacemos un máximo esfuerzo para llegar con éxito a sus papilas gustativas. Y ésta es, precisamente, la situación que me ha permitido crear esta combinación.
Que está tan buena que bien vale un eureka!
Vamos a ello:
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LA mayonesa vegetal!
Una mayonesa que sabe a mayonesa y que tiene textura real de mayonesa. Sin tofu, ni aquafaba, ni natas vegetales. El ingrediente que le da su textura es la goma guar.
Ingredients
- 1/3 taza aceite. Se puede usar de cualquier tipo, en principio. Sólo hay que tener en cuenta que si utilizamos un aceite de oliva, por ejemplo, ésta impondrá a la salsa su sabor tan característico.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 1 cucharada de las de té de mostaza.
- 3/4 taza de leche de soja (sin azúcares ni aditivos).
- 1/2 cucharada (de las de té) de sal.
- 1/3 cucharada (de las de té) de goma guar.
Instructions
Agregar todo en el vaso de la batidora y procesar. Sin pasarse, claro. Es muy fácil comprobar cómo enseguida toma una consistencia espesa y cremosa.
Notes
Yo uso una procesadora de vaso abatible y pongo un programa para hacer smoothies, pero una licuadora común vale también. Si utilizamos procesador de mano hay que tener cuidado de no moverlo, y cuando se ve que ha emulsionado la totalidad de la mezcla, parar.
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